據(jù)媒體報道,中科院地理科學(xué)與資源研究所近日公布的一份報告顯示,城市餐飲浪費總量驚人,而中小學(xué)生的食物浪費明顯高于城市餐飲浪費的平均水平。調(diào)查顯示,學(xué)生營養(yǎng)餐人均浪費216克,約占供應(yīng)量的三分之一。有分析認為,學(xué)生對校園餐飲滿意度較低,良好飲食習(xí)慣和食育教育的雙重缺失是造成食物浪費的主要原因。
俗話說,民以食為天。教育和引導(dǎo)中小學(xué)生養(yǎng)成珍惜糧食的好習(xí)慣,是中小學(xué)生人生中的重要一課。培養(yǎng)他們良好的飲食習(xí)慣,可使其受益終身。報告指出,僅以某大城市為例,該城市中小學(xué)生每年校園餐飲的浪費總量估算值約7780噸,折合經(jīng)濟損失約1.6億元,而浪費掉的這些食物所占用的耕地面積約為28萬公頃。如果放到全國范圍內(nèi)來看,數(shù)據(jù)無疑將更加驚人。必須看到,我國是一個人均資源有限的國家,仍有數(shù)千萬人口生活在貧困線下,必須采取更加有效的措施,正視校園餐浪費的問題。
中小學(xué)營養(yǎng)餐浪費成為普遍現(xiàn)象,源于中小學(xué)營養(yǎng)餐與學(xué)生的期望值的心理落差。學(xué)校認為學(xué)生“不愛吃”,受訪學(xué)生則反映營養(yǎng)餐“不好吃”。在校園餐飲滿意度調(diào)查中,只有14%的學(xué)生對校園餐飲表示滿意,53%的學(xué)生認為餐飲口味、質(zhì)量有待提高,33%的學(xué)生更是直接填“不滿意”。可見,雖然校園營養(yǎng)餐搭配合理、方便,但很多中小學(xué)生“用腳投票”,寧愿走出校門用餐也不吃營養(yǎng)餐,就是一個很好的證明。
客觀來講,校園餐有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準,對此,我們無意苛責配餐公司。實際上,由于加工條件有限、交通運輸?shù)纫蛩赜绊?,校園營養(yǎng)餐的確在口味、口感等方面難以盡如人意。正所謂“眾口難調(diào)”,面對成千上萬不同飲食習(xí)慣的中小學(xué)生,有限的校園餐畢竟不是自助餐,加上中小學(xué)生自身挑食、偏食等不容忽視的因素,校園餐和學(xué)生需求之間的“脫鉤”在所難免。但這并不意味著校園營養(yǎng)餐沒有改進的余地,沒有提升的空間。
杜絕校園餐浪費最根本的途徑,仍然是從供給上發(fā)力。就是要下大力氣解決校園營養(yǎng)餐“不好吃”、學(xué)生“不愛吃”的問題。筆者認為,杜絕校園餐浪費可以從以下幾個層面持續(xù)發(fā)力:首先,需要建立有效的甄選機制,選擇那些品牌信譽好、產(chǎn)品質(zhì)量高的配餐公司面向校園提供餐飲服務(wù),其中一個重要評價標準就是在注重營養(yǎng)結(jié)構(gòu)指標的同時,合理提升校園餐的質(zhì)量和口感。其次,要優(yōu)化校園餐從制作、運輸?shù)桨l(fā)放的全流程,采取有效措施縮短配餐時限、提升配餐速度,要建立配餐督促機制,形成合理的校園餐加工場地布局。最后,在信息技術(shù)迅速發(fā)展的背景下,需要合理豐富校園餐配餐種類,在分類指導(dǎo)的前提下,最大限度滿足學(xué)生個性化的餐飲需要,包括實現(xiàn)學(xué)生自主“點餐”等。
杜絕校園餐浪費是一個系統(tǒng)工程,背后是一整套的餐飲管理和食育教育。在這方面,教育和衛(wèi)生等主管部門和教育機構(gòu)可以做得更多。一方面,需要加大教育培訓(xùn)的力度,通過學(xué)校、家庭和社會共同努力,引導(dǎo)中小學(xué)生認識到珍惜糧食的社會意義,引導(dǎo)他們掌握科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu),養(yǎng)成更加健康的就餐習(xí)慣。另一方面,需要加大對校園餐生產(chǎn)制作流程、機構(gòu)的監(jiān)管力度,要建立優(yōu)勝劣汰的甄選機制,下大力氣淘汰一批只看收益、沒有追求的配餐公司,建立責任追究和黑名單制度,倒逼配餐公司改進校園餐質(zhì)量,動態(tài)跟進校園餐的質(zhì)量和安全。
(作者:周繼堅,系媒體評論員)
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